ГЛАВНАЯ Визы Виза в Грецию Виза в Грецию для россиян в 2016 году: нужна ли, как сделать

Картофель с мясом гуся в духовке. Приготовление гуся в духовке с картошкой

28.02.2024

Гусь, запеченный в духовке в рукаве, своим аппетитным видом с поджаренной корочкой украсит стол в любой праздник. Добавленный к нему картофель, пропитанный в маринаде и приготовленный в гусином жиру, заменит гарнир. Получается очень сытное блюдо с нежным мясом.

Ингредиенты:

Гусь - 1 шт.
Картофель - 5-6 шт.
Сметана - 200 мл
Горчица - 100 г
Чеснок - 1 головка
Лавровый лист - 3-4 шт.
Перец молотый
Зелень

Пошаговые фото как приготовить рецепт:

Промываем тушку, подсушиваем его и делаем вдоль два надреза, чтобы он мог лучше прожариться и пропитаться маринадом.

Готовим маринад.

В чистую емкость вливаем сметану, добавляем горчицу, измельченный чеснок, перец, соль и ломаный на мелкие кусочки лавровый лист. Все тщательно перемешиваем.

Оставшимся соусом поливаем картофель и перемешиваем.

Кладем его внутрь и в разрезы.

Затем помещаем в духовку и запекаем 1,5-2 часа при 180 С.

Приятного всем аппетита!

Запеченный гусь - отличное украшение праздничного стола. На Руси его подавали на любой праздник, но чаще всего готовили на свадьбу и Рождество. Эта птица считается достаточно жирной, однако если ее запекать в духовке, то жир вытапливается, а мясо получается очень нежным и вкусным. Кроме того, это еще и целый кладезь полезных веществ. Американские ученые после ряда исследований установили, что у тех, кто регулярно употребляет мясо гуся, практически не наблюдаются сердечно-сосудистые заболевания. Птица богата витаминами А, С, В, а также минеральными компонентами: цинк, железо, кальций, марганец. Употребление этого мяса положительно сказывается на работе нервной системы, пищеварительного тракта, способствует желчегонному эффекту и повышению уровня гемоглобина.

Хозяйки не очень любят готовить эту птицу, опасаясь, что она получится жесткой и пересушенной. Однако если знать тонкости приготовления, то таких проблем не возникнет. Следует также правильно ее выбрать:

кожица должна быть без повреждений, розовато-желтого оттенка, при нажатии на тушку выемка быстро восстанавливается;
отдавайте предпочтение крупной птице, маленькая получится сухой и жесткой;
обратите внимание на жир - у молодых особей он прозрачный, а у старых - желтоватый.

Перед запеканием тушку следует правильно подготовить:

обрежьте лишний жир, особенно тот, который находится у шеи и внизу брюшка;
прежде, чем смазывать гуся специями, окуните его в кипяток или подержите 1,5-2 ч. в горячей воде с уксусом (это позволит мясу стать мягче);
тушку следует полностью погрузить в приготовленный маринад и оставить в нем на сутки или больше - так при запекании получится хрустящая корочка, а кушанье будет ароматным и нежным;
для фарширования можно использовать различную начинку - картофель, кислые яблоки с брусникой и гречкой, квашеную капусту, грибы;
на тушке обязательно следует сделать надсечки - так вытечет лишний жир, а кожица больше зажарится;
птицу помещают в предварительно разогретую духовку и готовят примерно 2-3 ч.

Часто хозяйки используют для запекания специальный рукав, который позволяет значительно ускорить процесс приготовления блюда. Мясо следует поместить в пакет, края зафиксировать специальными скрепками. В рукаве необходимо обязательно сделать несколько проколов для выхода пара. Также надо помнить, что при нагревании пакет сильно увеличивается в размере, поэтому его надо разместить в духовке так, чтобы он не соприкасался с горячими стенками.

Оцените рецепт

Почему все так любят праздники? Потому что праздник – это веселье, гости, тосты, а самое главное – праздничный стол! И каждая хозяйка мечтает, чтобы он ломился от всяких вкусностей.

Некоторые предпочитают выдумывать и готовить что-то новое и необычное, но хорошие хозяйки знают, что старые проверенные блюда, которые готовят испокон веков, никого не оставят равнодушным. Гусь в духовке с картошкой – это пожалуй одно из тех самых, проверенных и вкусных блюд. Его можно приготовить к Рождеству, или на другой праздник, когда вся семья в сборе. Кроме вкуса оно будет шикарно украшать ваш стол и будет неким символом благополучия вашего дома.

Существует много вариаций приготовления этой птицы. Можно приготовить ее с овощами, можно запечь с яблоками или сухофруктами, с гречкой или пшеном. Можно запекать в целом виде или порезав на порционные кусочки. Здесь уже как вы сами пожелаете, как говориться на свое усмотрение и вкус. Но одно ясно точно, гусь вас не подведет, это доказано веками. И, к тому же – его хватит и на большую компанию.

Предлагаю рассмотреть 6 вкусных рецептов гуся запеченного в духовке с аппетитной картошечкой.

Если вдруг не нашли гуся, можно приготовить утку по нашему рецепту, .

гусь – 1 шт.
картофель – 6-8 шт.
соль – 2 ст.л.
сок яблочный – 1 литр
перец красный молотый – 0, 5 ст.л.
20 кубовый шприц
марля – 2 метра

Подготовка тушки:

необходимо отрезать лапки, достать из тушки внутренности и срезать лишний жир. Жир выбрасывать не нужно, на нем можно потом поджарить картошку.
отрежьте шею у гуся, оставив с краю немного шкурки, чтоб можно было зашить отверстие.
отрежьте крылья (крайние фаланги).

Срежьте железы на гузке т.к. они имеют не приятный запах.

Приступаем к маринованию.

Натрите тушку солью перемешанной с красным перцем (2 ст.л. соли и 0,5 ст.л. красного перца).
С помощью 20-ти кубового шприца шпигуем гуся яблочным соком. Делаем 4 инъекции в грудку (по 20 мл. под углом 45 градусов. Будьте осторожны, чтоб не сломать игру о кость) и 2 укола в каждую ножку. Всего 8 уколов.

Смочите 2 метра марли в оставшемся соке и оберните тушку этой марлей. Между слоями марли положите специи, например, кориандр или душистый перец горошком. Отправляем гуся мариноваться в холодильник минимум на 3 часа.

В форму для выпекания на дно выкладываем птицу спиной вниз и наливаем стакан воды. Это поможет мясу быть более сочным.
Духовку разогреваем до 200 градусов и отправляем гуся выпекаться примерно на 3 часа. Время выпекания: на 1 кг мяса нужно 45 минут запекания. 4-х килограммовая тушка выпекается около 3-х часов при температуре 200 градусов.
За это время подготавливаем картофель. Нарезаем его крупно, солим и перемешиваем со специями.

За час до готовности достаем форму с гусем, в ней будет много жира. Часть жира нужно аккуратно слить, а частью полить птицу. Разложить вокруг нее картофель, тоже полив его жиром. Снова ставим в духовку, накрываем фольгой и печем еще 40 минут.
Достаем, переворачиваем картошку на другую сторону, поливаем гуся жирком, ставим птицу запекаться еще примерно на минут 20. Накрывать уже не нужно чтоб образовалась корочка.

9 секретов запекания гуся, чтоб мясо было мягким и сочным

чтоб блюдо получилось вкусным – нужно выбирать молодого гуся возрастом 7-9 месяцев. Его вес будет примерно 4 кг. Если птица будет старше – она будет слишком жирной.
чтоб жесткое мясо гуся стало мягче его необходимо замариновать. Для этой цели отлично подходят фруктовые кислоты, например яблочный сок. Для маринада нам необходимо: 1 литр яблочного сока, 2 ст.л соли, 0,5 ст.л. черного перца горошком, 0,5 ст.л. красного перца молотого, 1 ст.л. кориандра.
Для того, чтоб замариновать гуся быстро (за 3 часа) необходимо с помощью шприца нашпиговать тушку маринадом, а затем обернуть ее в марлю, пропитанную маринадом. Выложить обернутую тушку в форму и залить остатком сока. Отправить в холодильник на 3 часа.
Чтобы гусь не был слишком жирным, необходимо сделать надрезы на шкурке тушки не касаясь мякоти. Это необходимо для того, чтобы при запекании лишний жир вытопился.
В форму для выпекания под гуся необходимо налить стакан воды, которая будет создавать влажность, чтобы гусь не пригорел и мясо не стало слишком сухим.
Когда птица готовится целиком, ее выкладывают спинкой вниз.
Время выпекания рассчитывается по формуле: на 1 кг мяса нужно 45 минут запекания. 4-х килограммовая тушка выпекается около 3-х часов при температуре 200 градусов.
Каждые 30 минут необходимо поливать тушку тем жиром, который вытопился.
Чтоб получить золотистую корочку гуся намазывают не жирной сметаной за 30 минут до готовности.

Гусь в мультиварке кусочками с картошкой

Отличный помощник в приготовлении гусиного мяса – мультиварка. Мясо получается очень нежное, картошка пропитывается мясным вкусом и просто тает во рту.

Для приготовления нам потребуется:

гусиное мясо – 300 г.
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
картофель – 1 шт.
помидор – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
вода – 200 мл.
масло растительное 70 мл.
соль и специи по вкусу

Целый гусь в духовке с картошкой и грибами

Для любителей блюд с грибами предлагаем рецепт приготовления гуся с картошкой и грибами.

Для приготовления нам потребуется:

Гусь (не большой) – 1 шт.
Картошка – 2 кг.
Шампиньоны – 4-5 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 2-3 шт.
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика.
Горчичный соус
Соль/специи по вкусу.
Фольга

Для начала помоем и подготовим тушку. Отрежем лапы, крайние фаланги крыльев, шею.

Подготовим специи для маринования птицы, смешаем их с горчичным соусом и натрем ими тушку. Тушку ставим в холодильник мариноваться на ночь.

Картошку чистим и нарезаем половинками, морковь толстыми кружочками, крупно режем лук. Крупно режем помидоры и шампиньоны.

Выкладываем замаринованного гуся поверх овощей.

В брюшко птичке складываем нарезанное яблоко кислых сортов.

Заворачиваем гуся в фольгу и отправляем в духовку на 1 час печься при 180 градусах.

Через час переворачиваем гуся и печем еще 1 час. За пол часа до готовности снимаем фольгу и даем гусю подрумяниться.

Приятного аппетита!

Вкусный запеченный гусь с яблоками и картошкой

Рецепт фаршированного гуся рисом

В старину наши бабушки и прабабушки очень любили запекать картофель прямо в кожуре, так сказать в мундире. Эта традиция сохранилась и в наше время. А если к ней еще добавить сочного, нежного гуся, начиненного рисом и сухофруктами, ммм это будет просто объедение!

Предлагаю рецепт гуся в духовке с картофелем в мундире.

Продукты :

небольшой гусь (примерно 2.5-3 кг)
рис 1-1.5 стакана
сухофрукты 150-200 г
картофель средний 1-1.5 кг
майонез
томатная паста
чеснок по вкусу
горчица 1 чайная ложка
соль и перец по вкусу

Способ приготовления :

Рис отвариваем в подсоленной воде. Сухофрукты предварительно замачиваем в кипятке на 20-25 минут, затем хорошенько промываем. Перемешиваем с рисом.

Гуся хорошенько очищаем от всего лишнего. Тщательно промываем. Желательно предварительно его отварить в слабо-соленой воде примерно минут 20.

Готовой смесью промазать гуся изнутри. И начинить рисом с сухофруктами.

Теперь смазываем гуся сверху полностью.

Моем картошку очень чисто, не очищая от кожуры. И разрезаем его весь поперек. Выкладываем вместе с гусем на противень и в духовку и запекаем до полной готовности при температуре 180-190 градусов.

Убедившись, что гусь прожарился и картошка тоже, выкладываем все это на красивое блюдо, украшаем зеленью или чем сами захотите.

Ну вот блюдо получилось на славу! Приятного аппетита!

Рецепт гуся, запеченного в духовке кусочками

Для тех, кто не хочет запекать целого гуся, или у кого он попросту не помещается в духовку, есть прекрасный вариант запекания кусочками. Кому-то так нравиться даже больше.

Нам потребуется :

тушка гуся – 2.5-3 кг
картофель средний – 1-1.5 кг
морковь – 2 шт.
лук репчатый – 2-3 шт.
чеснок – 4 зубчика
майонез
уксус – 2 ст. ложки
соль и перец

Способ приготовления :

Тушку гуся промываем, подготавливаем, очищаем и разрезаем на порционные куски. Картофель чистим и режем кольцами не слишком тонко, но и не слишком грубо.

Так же поступаем с луком и морковью, режем кольцами.

Теперь готовим маринад: смешиваем майонез, уксус, соль и перец, выдавливаем туда зубчики чеснока. Готовой смесью поливаем гуся и картофель и начинаем все это перемешивать.

Оставляем все это примерно на 20 минут, для пропитывания. Затем на смазанный маслом противень выкладываем овощи и мясо и запекаем в духовке при температуре 180-200 градусов до полной готовности. Проверяйте мясо, чтобы оно стало мягким, но при этом сочность не потеряло.

Ну вот гусь готов, подавайте на стол смело и принимайте похвалу от родных и гостей. Приятного аппетита!

Если вдруг гуся не нашли, а курица не подходит — приготовьте утку,

Подробности

Гусь часто является настоящим украшением праздничного стола. Запеченный целиком гусь легко привлекает к себе внимание всех гостей. Но запечь целого гуся не так-то просто. Первое и самое важное, понадобиться немало времени на его приготовление. Кроме этого, нужно проследить за тем, чтобы гусь не подгорел снаружи, но при этом хорошо пропекся внутри. Если вы не совсем уверены в своих силах, либо просто нет времени на длительное приготовление, тогда гуся нужно разделать на кусочки и приготовить, например, с картошкой. Такое блюдо не стыдно подать и на праздничный стол, так как оно обладает отличенными вкусовыми качествами. Помимо этого, запечь гуся с картошкой можно просто для семейного ужина.

Гусь, запеченный с картошкой в духовке

Необходимые ингредиенты:

картофель – 1-2 кг;
соль – по вкусу;
гусь – 2-3 кг;
майонез – 200 гр.;
растительное масло – 1,5 ст.л.;
смесь перцев – щепотка;
приправа для птицы – по вкусу;
аджика – 50 гр.

Процесс приготовления:

Вымытого гуся необходимо разделить на порционные куски. Когда это будет сделано, то отложите для приготовления блюда самые мясистые. Из остальной части можно сварить бульон или использовать для приготовления каких-нибудь других блюд, например, супов и так далее.

Кухонным молотком отбейте слегка каждый кусок мяса и положите его в миску. Сделайте маринад из майонеза, аджики и специй. Также добавьте соль. Замаринуйте гуся в приготовленном маринаде и оставьте на ночь или хотя часа на три.

Картофель очистите и нарежьте брусочками средних размеров. Сделайте для картофеля такой же маринад, состоящий из специй, аджики и майонеза. Перемешайте маринад с картошкой.

Уложите и картофель и гуся на противень. Накрыв противень фольгой, отправьте его часа на полтора в горячую (200 градусов) духовку. Затем аккуратно снимите фольгу и верните блюдо в духовку минут на 10-20 в зависимости от готовности ингредиентов.

Гусь с картошкой, запеченный в рукаве

Необходимые ингредиенты:

гусь – 1,5-2 кг;
картофель – 8 шт.;
соль и перец – по вкусу;
специи – по вкусу;
лук – 2 шт.;
майонез -50 мл.

Процесс приготовления:

Если хотите, разделите гуся просто на порционные куски, а хотите, отделите мясо от костей еще до термической обработки.

Куски гуся намажьте майонезом и посыпьте специями, а также перцем и солью. Перемешайте и отправьте в холодильник часов на 12 мариноваться. Можно гуся мариновать меньше, но тогда он не будут такой нежный и вкусный, а также ароматный.

Когда гусь уже промаринуется, очистите картофель. После чего нарежьте его довольно крупными брусками. Лук также необходимо очистить и нарезать. Лук лучше всего нарезать крупными полукольцами или кольцами.

Картофель и лук отправьте в миску с гусем. Перемешайте. При необходимости добавьте соли и немного специй.

Подготовьте рукав для запекания, отрезав его необходимой длины. Уложите в рукав гуся с картошкой и луком. С обеих сторон плотно закрепите края, после чего сделайте несколько проколов сверху, воспользовавшись иголкой или зубочисткой. Уложите рукав на противень и отправьте в духовку. Запекайте гуся с картофелем 50 минут при температуре 180 градусов.

Затем, достав противень из духовки, аккуратно разрежьте рукав и разверните его, чтобы и картошка, и мясо могли подрумяниться. Открывайте рукав очень осторожно, чтоб не обжечь руки.

Верните противень в духовку минут на 10-15, чтобы мясо с картошкой стало румяным и аппетитным. Подавайте на стол гуся с картошкой сразу же после приготовления.

Одно из самых праздничных, Новогодних блюд России и части ближнего зарубежья - запеченный гусь. Сопроводим его вкусным гарниром - запеченным в гусином жиру картофелем.

Ингредиенты

гусь, весом порядка 3 кг,
3-4 небольших зеленых яблока,
картофель 1 кг,
соль,
щепотка тмина.

Разогреть духовку до 220 гр Цельсия. Гуся полностью разморозить заранее, он весь и снаружи и внутри должен быть почти комнатной температуры!

Рецепт приготовления гуся

Гуся промываем, обсушиваем, срезаем лишний жир. Этот жир выкладываем в форму для запекания с достаточно высокими бортиками.
На гусиный жир кладем гуся спинкой вниз. Натираем его слегка солью снаружи и внутри. Хороший кусок жира кладем на самое выступающее место гуся, туда, где он будет соприкасаться с фольгой.
Яблочки освобождаем от семян, нарезаем произвольно, смешиваем с тмином и начиняем ими гуся не туго. Если к птичке прилагались субпродукты, нарезаем их и смешиваем с яблоками.
Накрываем форму крышкой или довольно плотно затягиваем фольгой. Это важно, поскольку сильно сокращает время запекания гуся в духовке. К тому же таким образом мы легко добьемся того, что гусь у нас отлично пропечется внутри и мяско будет мягким, а снаружи, если будете следовать дальнейшим указаниям этого рецепта, получится хрустящая румяная корочка. Отправляем гуся в разогретую до 220 градусов по Цельсию духовку. Часа 2 запекаем гуся таким образом, изредка поливая выделившимся жиром.
Затем порядка 100 мл отборного жира сливаем в отдельную емкость, а в оставшийся гусиный жир выкладываем картофель, нарезанный четвертушками. Снова затягиваем фольгой или накрываем крышкой. Жир должен полностью или почти полностью покрывать картофель. Даем картошке прогреться, для начала регулируя температуру в духовке таким образом, чтобы жир лишь слегка кипел. Запекаем еще час.
За полчаса до готовности снимаем крышку или фольгу и даем гусю подрумяниться на максимальном нагреве духовки, часто поливая его слитым заранее гусиным жиром. Время везде указано ориентировочное - оно зависит от массы гуся и вашей духовки, но обычно для трехкилограммового гуся трех часов запекания таким образом достаточно.

При подаче на стол обжаренные окончания гусиных ножек оборачиваем фольгой или бумажными фонариками для более эстетичного вида. Жирненький, с поджаристой шкуркой, яблочной начинкой и запеченным картофелем на гарнир - что может быть желаннее для праздничного Новогоднего стола!

P.S: Начинять гуся картофелем не стоит, за 3 часа запекания под фольгой картофель превратится в пюре, а без фольги останется сырым в середине (а гусик при этом подгорит). Посыпать специями тоже не нужно, они обгорят при зажарке.

27.03.2018

Многие хозяйки убеждены, что гусь – птица жирная, да и после запекания мясо получается жестким и лишенным сочности. Это вам просто не попадался гусь в духовке в фольге с картошкой. Если вы отведаете такое угощение, наверняка поймете, насколько вкусным и сочным может быть гусиное мясо.

Готовим для шумной компании

На горизонте какое-то торжественное событие или вы просто решили пригласить в гости друзей? Рецепт запекания гуся в духовке с картошкой вам уж точно пригодится. Давайте раскроем секреты приготовления гусиного мяса и прислушаемся к советам профессиональных поваров.

На заметку! Перед приготовлением гусиную тушку обязательно вымачивают в течение суток в очищенной воде. Чтобы мясо получилось сочным, используем маринад. Если гуся запекать в фольге или рукаве, мясо птицы сохранит свой естественный вкус и все полезные свойства.

Ингредиенты:

гусиная тушка – 1 штука;
яблоки среднего размера – 3-4 штуки;
корнеплоды картофеля – 6-8 штук;
сушеные прованские травы – 1 стол. ложка;
лист лавра – 2 штуки;
розмарин, базилик, черный перец, майоран, мускат – 2 стол. ложки;
соль.

Приготовление:

Сначала мы будем запекать гуся в рукаве, чтобы мясо получилось сочным и хорошо пропеченным, а затем добавим картофельный гарнир и продолжим готовить в фольге.
Разумеется, сначала нам нужно подготовить все ингредиенты по списку. В первую очередь будем обрабатывать тушку гуся.
Пинцетом устраняем оставшиеся колодки или перышки. Промываем птицу проточной водой и внутри, и снаружи.
Хорошенько просушиваем салфетками и срезаем гузку и шею.
Также обрезаем крайние части крыльев, поскольку в процессе запекания они всегда пригорают, обугливаются и выглядят не слишком эстетично.
Сначала хорошенько натираем гусиную тушку солью крупного помола.
Затем в ступке соединяем майоран, черный молотый перец, базилик, мускат и розмарин.
Размалываем все специи и приготовленной ароматной смесью натираем гусиную тушку.
Яблоки среднего размера хорошенько промываем и обсушиваем. Убираем только плодоножку.
Целые яблоки закладываем в гусиное брюшко. Зашивать кожицу шпагатом или скалывать зубочистками не нужно.
Перекладываем гусиную тушку в рукав для запекания. Туго завязываем рукав с обеих сторон кулинарным шпагатом.
Перекладываем гусиную тушку в рукаве в керамическую форму или на противень.
Ставим в духовой шкаф, прогретый до температурного порога в 180°. Запекать птицу будем один час.
Очищенные и промытые корнеплоды картофеля нарезаем четвертинками.
Добавляем к картофелю листики лавра и пряную смесь.
Добавляем соль и хорошенько перемешиваем картошку руками.
По истечении одного часа достаем гуся из духового шкафа и осторожно разрезаем рукав. Убираем его, выливая жир в форму.
С гуся вытопилось много жира. Этим жиром мы поливаем сверху гусиную тушку.
Лишний жир нужно убрать, иначе картофель будет плавать в нем.
В керамическую форму вокруг гуся раскладываем измельченный картофель.
Накрываем все листом алюминиевой фольги и снова ставим в духовой шкаф.
Запекать будем при той же температурной отметке еще 60 минут.
Картофель получился мягким, тающим во рту, а гусиное мясо – сочным и невероятно вкусным.

Совет! Чтобы гусь пропекся до хрустящей корочки, по истечении 45 минут после начала приготовления птицы с картофелем, осторожно уберите фольгу.

Необязательно гусиную тушку запекать целиком. Конечно, птица в таком виде станет достойным украшением вашего стола. Но вы можете готовить порционно мясо гуся с картошкой в духовке. Подойдут грудинка, ножки или другие части. Вообще, проще укупить гусиную тушку и разделать ее на свое усмотрение.